智能POS系统领跑餐饮数字化

刷卡机测评员 2018-08-01

“民以食为天”，谁还没去餐厅吃过饭呀！然而，你知道餐饮行业正悄悄发生变化吗？知道最潮的结账方式吗？没错！在“互联网+”、“智能化”的*下，餐饮行业的转型升级如火如荼。毫无疑问，以智能POS系统为代表的支付收银工具，在餐厅搭建“数字大脑”的进程中发挥了重要作用。智能POS不仅可以提高门店的收银效率，还能带来营销方面的提升，帮助门店进一步智慧化。

智能POS与传统POS的区别：餐饮流程的数字化

从传统POS机刷卡，到支付宝、【微信：11810619】支付的普及再到支付方式的多元发展，智能POS聚合支付已成为一股趋势。在传统POS系统下，商家需要管理和投入的精力太多：既要操心客流和效率，又要操心成本和原材料质量，还要自己算账和管钱、以及如何提升消费者体验。这些问题显然严重阻碍了餐饮门店的效率和长期发展。对此，各大智能POS商家都纷纷推出了一系列新餐饮智能POS设备，区别与传统POS，其最大核心特点就是带客与提效，并通过对餐饮流程的数字化，从软硬件到营销管理一站式解决餐饮行业的典型问题。

一、带客——平台引流，全场景一体化

最新的智能POS覆盖了点餐、外卖、收银、管理等多个方面的功能，并且可以依托平台的流量优势，实现流量导入。

二、提效——全渠道自助接单点单+个性化智能营销

作为消费者，在外面吃饭烦恼的情景莫过于排队、被服务员催促盯着点餐等等。作为商家也有同样的烦恼，如何解决高峰时期消费者过多引发的人力不足、服务员点单效率太低的问题？因此，无论是对于商家还是消费者而言，“手机点单”可以说是最人性化也是最节省人力的一种方式。

1、全渠道自助接单点单

新型智能POS针对不同需求的商家和消费者，支持全渠道的接单、点单（含预点单）、支付，一键承接从前厅服务到后厨打印的点餐、外卖、核券等服务管理。

（1）预点餐。消费者可以在第三方App上找到商家店铺页，在线上完成预点餐和支付，预约好到店用餐或取餐的时间，之后到店取餐即可食用。对于商家而言，通过预定将高峰时段的备餐工作提前进行，出品速度更快，消费者到店就可以吃，提升了商家翻台率。

（2）到店扫码点餐。想要更加轻松的餐饮体验，消费者可以通过扫描商家餐桌上的二维码进行自助点餐服务，慢慢点、慢慢吃更加舒适惬意。对于商家而言，大大缓解高峰期服务人手不够、影响翻台率的问题。

（3）到店面对面点餐。当然，如果消费者没有预先点餐，也不想扫码点餐，那么商家也可以在智能POS上直接手工操作点餐下单，消费者通过码支付方式付款即可。

2、全渠道支付手段

在实际的收银支付中，智能POS较传统POS提供了如下便捷的服务：

首先，付款客户可以在餐桌直接通过智能POS机结账，一次就可以完成收银，不用来回跑。

其次，智能POS机不仅可以刷银行卡，还可以扫【微信：11810619】、支付宝，验团购券。还能外卖接单，对接百度糯米、饿了么等，实现了全渠道的收银。

最后，每次收银结束，智能POS上实时弹出收银结果，也就完成了对账，不用再去后台去对，客人的心里也比较踏实放心。

3、个性化智能营销

除了日常报表的查看，在以上全渠道接单、点单的过程中，新餐饮智能POS会通过对商家经营状况、消费者画像、菜品价格、周边商圈的分析，给商家提供智能营销管理方案，针对不同消费者推荐个性化的营销服务，以及进行会员管理。

在消费前，App等平台会智能化地向消费者发送门店消费的新人券，达到拉新的目的。消费中，在消费者手机点餐时为消费者智能推荐菜品，同时通过满减等智能营销方案，帮助商家提客单。消费后，通过向消费者发放门店的满返券，提升复购率。

智能POS的七十二变：“营销+引流+互动”多功能于一体

在智能POS不断发展的过程中，也具备了自己独特的功能，促使越来越多的餐饮商家选择智能POS，上至全聚德、大董、绿茶这样的正餐餐厅，下到席卷全国的小龙虾店，麦当劳等快餐店，甚至还有面包、咖啡等商户。

一、以支付为入口，实现闭环营销

基于智能设备所属平台提供的大数据优势，结合【微信：11810619】平台，以支付为入口，智能POS能够为餐饮商家提供闭环营销。通过口碑、美团点评平台的数据，餐厅可以对自身消费群体有更全面准确的了解，包括消费频次、消费客单价等，以此提供支付赠券、满额送券、关注送券、节日活动、会员集点、分享红包等多种场景的营销方式，在智能POS、二维码、秒付等支付后，消费者一键领券，商家智能核销，基于点评平台，结合【微信：11810619】，形成完整的营销闭环。

以美团外卖券为例，商家自主设置，消费者在餐厅支付后收到外卖券，进而在美团外卖消费，为餐厅开拓了外卖的增量，形成线下线上，到店到外卖的闭环。

二、餐厅评价，助力餐厅排位的提升

顾客在智能POS、二维码、秒付支付后，即可真实评价、传图、评星打分，评价可以展示在美团、大众点评等平台上。餐厅服务人员在智能POS上，通过后台就可以与消费者互动。

每天大量的支付后评价，可以迅速积累餐厅的评价，进而提升餐厅的排位，为餐厅吸引客流。

三、结合【微信：11810619】，营销搭上社交快车

不止是基于美团、大众点评、美团外卖等APP，收银、支付后的营销，智能POS也可以与拥有9亿用户的【微信：11810619】深度结合。比如，在【微信：11810619】卡包中，消费者领券后会有自动提醒，优惠券到期前也会有提醒。而优惠券借助【微信：11810619】红包分享，在【微信：11810619】群和朋友圈的传播，也会显著提升餐厅优惠券的领取量和和核销量。

数字化餐厅解决方案：智能POS牵头的智慧餐厅

既然智能POS系统的功能如此强大，比传统POS又先进很多，如何才能合理运用智能POS，打造互联网下的智慧餐厅呢？毫无疑问，消费者在线上的数字化点餐行为，一定会走到线下门店完成，并且是商家全程数字化运营交付，是发生于消费者、供应链、平台三者整合的数字化过程。

一、基于智能POS的数字化改造

今天，餐饮业的上下游供应链路，已经完成大部分数字化迭代。即C端消费者的体验（引流和支付）在数字化，B端供应端的链路在数字化，作为平台的口碑营销也在数字化。那么，商家自己的门店业务驱动，是不是也应该数字化？而且还是将以上发生于消费者、供应链和平台的三者予以整合的数字化。基于智能POS系统，从消费者预点餐——分单操作——厨房生产，时间分配等，都将由智能POS系统进行数字化决策。

首先，接入手机点单功能后，通过大数据对消费者做菜品的智能推荐，可以提高笔单价，减少消费者的决策时间，明显提高餐厅运营效率。此外，预点单功能还可以帮助商家提前在口碑平台上完成引流和锁定客流。

其次，接入智能POS后，商家即可实现接单、收银全流程一体化和数字化。智能POS与手机点单相结合，逐步实现全量订单、全量菜品的数字化沉淀，商家通过数据对门店进行运营管理。

第三，在数字化经营基础上，结合平台提供的包括支付宝、淘宝、天猫、饿了么在内的多渠道流量，以及大数据，实现基于不同消费者、不同时间段的精准推荐和智能营销。

二、延伸打造智慧餐厅

智能POS在智慧餐厅整体解决方案中扮演的是“引擎”角色，包括商家的接单与收银、前厅后厨的连接、基础报表和营销活动，都基于这个引擎来发动。基于数据做精准营销，才是智慧餐厅方案的核心，才是新餐饮的发展方向。

智能POS的最终目标：在商家接入手机点单和智能POS后，逐步实现数字化经营，累积小数据。同时，基于口碑大数据和人工智能算法，结合商家小数据，得到更为清晰的用户画像，并提供针对不同消费者的个性化营销方案，进行会员识别和管理。

在具备了超级入口和手机点单，以及以智能POS为基础的营运方案后，通过智慧餐厅对智能硬件和技术的改造，最终实现整体餐饮消费体验和流程的重构。以口碑已经落地的智慧餐厅为例：饭点到来前，消费者在办公室就可以提前点单预约取餐时间。消费者到店后，同样通过扫码点单自助完成点餐。点单过程中，会向消费者做个性化的菜品推荐。餐品备好后，消费者自助从取餐柜取出即可。自助点餐、结算、取餐实现智能化的智慧餐厅模式，解决了用餐高峰期商家服务人手跟不上导致排长队的问题，提升了消费者的就餐体验。

绿茶餐厅：智能POS为高翻台效力

作为注重性价比的快时尚餐厅，绿茶餐厅一直以高翻台率闻名，日均翻台可达6-8次。除了餐饮本身吸引客流这个基础外，门店的高效率是快速翻台的支撑因素。而绿茶餐厅的营销副总翟申表示，绿茶提高效率，主要借助的是互联网。“除了就餐本身必须线下，绿茶把其他方面都搬到了线上”。

一、提升收银效率

翟申以收银环节为例，他提到绿茶近期的重要举措，便是在所有门店铺设了智能POS，实现了线上收银，聚合的全渠道收银，节省了收银环节的时间。

此前，消费者可能需要到收银台去进行操作，而高峰期消费者使用不同的支付方式，收银员也可能会手忙脚乱。而这台POS可以实现【微信：11810619】、支付宝、刷卡、团购验券等，消费者坐在自己的座位上就可以实现支付。

据翟申估算，用这台POS之前，实际结一次账至少需要5分钟，而现在，前前后后30秒就可以了。在收银单个环节效率的提升，也在点滴间提升了绿茶的门店效率，助于翻台率和用户体验的进一步提升。此外，用这款POS收银后，会实时弹出收银结果，方便对账，不用去后台核对，节省了时间。客人在餐桌结账的话，拿着智能POS机过去就可以了，一次就可以完成收银，不用来回跑。这款POS，不仅所有的支付方式都可以对接，还能同步实现外卖接单。

二、对接外卖，做互联网“耳机翻台率”

对于绿茶这家大众时尚餐厅来说，一直在顺应互联网大趋势，门店效率提升，不仅仅体现在门店内的翻台率上，还体现在基于门店创造新的增量。翟申提到，像绿茶，经过这么多年效率的提升，堂食的提升空间已经不大，可以说座位数就只有那么多，但是后厨依然可以出品更多的余量。

因此，翟申谈到，外卖是绿茶现在极其重要的一个环节，绿茶正与美团等外卖平台合作这一块业务，结合外卖场景去做一些菜品、包装上的调整。外卖增量，实际上是在堂食之外，在另一个场景下，提升了门店的营业额，也相当于提升了“耳机”的翻台率。

在绿茶看来，整个餐饮行业都需要向外卖要增量，这是个大趋势。从2012年餐饮业“八项规定”，到这两年供给侧改革所带来的餐饮平民化发展，以及近年来一直持续的餐饮互联网化浪潮，坚守大众超值美食的绿茶餐厅，顺应了大趋势，也受益于趋势。

味多美：AI+智能POS下的智慧面包房

这个夏天，北京新鲜出炉了一个全球第一家24H无人智慧面包坊：2018年6月1日起，北京地区消费者可以在位于三里河东万方西单商场的【微信：11810619】支付x味多美智慧面包店中，体验AI识别面包，刷脸支付的智能购物流程了。味多美选用的智能POS就是这个AI。

一、AI扫描支付更方便快捷

顾客首次进入【微信：11810619】支付x味多美智慧面包店时，只需要*一张并开启【微信：11810619】人脸识别免密支付，来自腾讯优图的AI图像识别技术就会自动记录传输用户信息。进店后顾客如往常一样自由挑选商品即可。

选购完毕后，顾客将商品放入AI自助收银机，通过【微信：11810619】支付AI自动识货功能，仅需1秒即可准确识别商品类别和数目，扫描器还有称重功能，保证商品准确录入，液晶屏显示面包名称，细致到馅料种类的识别。收银机通过人脸识别再次确认顾客身份之后，即可通过【微信：11810619】刷脸免密支付，整个过程不超过3秒。购物全程都轻松便捷，免除了长时间排队结帐的困扰。

此外，AI技术突破了面包行业无包装的销售痛点。据味多美智慧门店项目负责人范志涛介绍，在传统的面包店，产品中很*例为无包装的商品，需要人工去识别和计算，在消费高峰期则易出现消费者需要长时间排队等候的问题。但此次，通过AI商品识别技术和刷脸免密支付的配合，解决了无包装商品购买费时费力的痛点。

在智慧面包店里，【微信：11810619】支付智慧零售方案通过整合腾讯优图AI人脸识别、AI商品识别、人脸支付等技术，打造了简单快捷的闭环智能支付流程，将收银工作交给数字化机器，实现标准化快速高效的处理。智慧烘培门店的数字化创新能够让店员更专注于为顾客针对性的优质服务，从而帮助传统烘培门店提升员工工作效率，降低运营成本。

二、智能POS促使门店高效率运营迭代

智能自助结算设备的引入，提供了更多结算选择。预点单自提，可以不需要一般销售高峰时的排队等待，节约时间，还能不错过好吃的爆款。从顾客角度，会提升线下门店的购买体验，解决现有消费痛点。门店24小时运营，能满足都市年轻人繁忙的生活节奏，在任何时候，都能到店消费。

从商家角度，智能科技的适当使用会提升门店运营效率，降低人工成本。智慧门店预计会比之前同等大小传统门店的用工减少40%。

此外，24小时营业模式延长门店的营业时间，提高坪效，也会降低产品损耗。

智慧面包店的落地，会通过多种数字设备和支付的使用，将消费者身份和购买行为数字化、在线化。从而提供更多实时的消费数据，支持门店的高效率运营和迭代。在具体门店智能化落地上，味多美也可以将门店的产品、服务数字化进行演进和实现。

结语

可见，在智能POS的武装下，未来的餐饮业将呈现出全渠道枢纽的模式：

一方面，通过多种方式服务顾客，比如，技术设备支持下的，线下线上无缝流畅、24小时的消费行为；

另一方面，通过独特的味道、巧妙的空间设计，让顾客在被服务的呈现打动，从而成就线下独特的体验和消费。

更长远的可能是，更多技术化的设备布置，可以使得顾客在餐饮消费过程中的停留、动作，以及某些消费者行为的数字化，让线下门店更智慧，有更好地互动，也能通过数字化的落地，影响其服务的更快迭代和进步。

所以，智能POS对餐饮行业数字化的推动，只是一个更多新可能的开始和雏形。

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